Γλωσσάρι Οινογευστικής

Εκτύπωση

Άγουρο: κρασί πολύ νεαρό, με μεγάλη περιεκτικότητα οξέων.
Βελούδινο: κρασί μαλακό, ευχάριστο στον ουρανίσκο.
Bouchonne: κρασί εμφανές ελάττωμα στην οσμή και τη γεύση που οφείλεται στο φελλό του πώματός του.
Γενναιόδωρο: κρασί υψηλόβαθμο, πλούσιο σε γεύση και σε άρωμα.
Ισορροπημένο: κρασί με αρμονία στις επιμέρους γεύσεις
Μαλακό: κρασί που δεν έχει ενοχλητική όξινη και στυφή γεύση.
Νευρικό: κρασί με έκδηλη οξύτητα.
Σκληρό, ταννικό: κρασί με έντονη τη στυφή γεύση των τανινών.
Στρογγυλό: κρασί με σώμα και με βελούδινη γεύση. Καμιά γεύση δεν υστερεί και καμιά δεν υπερέχει
Κρασί με σώμα: κρασί πλούσιο σε συστατικά που αφήνει το στόμα μας γεμάτο από γευστικές εντυπώσεις

Ποια χαρακτηριστικά της όψης του κρασιού αναζητούμε;

1. τη διαύγεια: θολό, διαυγές
2. τη λαμπερότητα: λαμπερό, θαμπό
3. την ένταση του χρώματος: ασθενές, μέτριας έντασης, έντονο
4. την απόχρωση:
λευκά κρασιά: λευκοκίτρινο, πρασινοκίτρινο, χρυσοκίτρινο, καφεκίτρινο
ροζέ κρασιά: ροζ τριαντάφυλλου, ροζ βιολετί, πορτοκαλί
ερυθρά κρασιά: κόκκινο βιολετί, κόκκινο, γκρενά, κεραμιδί, καστανό
και το μέγεθος των φυσαλίδων: μικρές, μέτριες, μεγάλες (στην περίπτωση των αφρωδών και ημιαφρωδών κρασιών)

Ποια χαρακτηριστικά των αρωμάτων αναζητούμε;

1. την ένταση του αρώματος: έντονο, μέτριο, ασθενές, ανύπαρκτο
2. την ποιότητά του: ράτσας, φίνο, λεπτό, κοινό, χοντροειδές
3. τον χαρακτήρα του: φρουτώδες, λουλουδιών, μπαχαρικών, ζωικό

Τα αρώματα του κρασιού διακρίνονται σε:

1. πρωτογενή, που προέρχονται από το σταφύλι,
2. δευτερογενή, που σχηματίζονται κατά την αλκοολική ζύμωση και
3. τριτογενή, που δημιουργούνται κατά την παλαίωση του κρασιού.

Ποια χαρακτηριστικά της γεύσης αντιλαμβανόμαστε;

1. τη λιπαρότητα ή γλυκύτητα
  Η αντίληψη της γλυκιάς γεύσης πραγματοποιείται στην άκρη της γλώσσας
2. την οξύτητα
  Η αντίληψη της όξινης γεύσης εκδηλώνεται με ένα τσίμπημα στα πλαϊνά της γλώσσας και στο εσωτερικό των μάγουλων.
3. την πικρή γεύση
  Η πικρή γεύση γίνεται αντιληπτή στο πίσω σημείο της γλώσσας
4. την αλμυρή γεύση
  Η αλμυρή γεύση γίνεται αντιληπτή στο μπροστινό τμήμα της γλώσσας.
5. Τη γευστική ισορροπία:
  Ένα κρασί μπορεί να είναι: ισορροπημένο, αρμονικό, ανισόρροπο ως προς  μία γεύση (γλυκιά, ξινή, πικρή)
6. τις αισθήσεις αφής - θερμού – κρύου
7. την εξέλιξη στο στόμα
  Ένα κρασί μπορεί να είναι:τραχύ, βελούδινο, υδαρές, λιπαρό, αδύνατο, γεμάτο
8. το άρωμα στόματος και την αρωματική διάρκεια